Aardappelpoffertjes met Hollandse garnalen, groene appel en avocadoschuim

Receptuur voor 10 personen

Aardappelpoffertjes
300 gram aardappels kruimig
4 eieren
80 gram bloem
Peper, zout, nootmuskaat

Avocadoschuim
1 rijpe Hass avocado
1 limoen
100 gram olijfolie
200 gram dashi (zelfgemaakt of instant bij Toko)
1 eetl. verse koriander
150 gram Yante Cuisine
Peper en zout

Diversen
500 gram Hollandse garnalen
1 groene appel julienne
Yante Cuisine

Werkwijze

• Kook de aardappels en duw door de bolzeef. Maak er met de eieren een dun beslag van en voeg de bloem toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Voor het avocadoschuim alle ingrediënten samen pureren en door een fijne zeef gieten.
• Giet in een siphon en belucht met 1 patroon. Tot gebruik in de koeling bewaren.

Afwerking

• Bak poffertjes van het beslag en plaats op de borden.
• Maak Hollandse garnalen aan het een beetje olijfolie en citroensap en leg op de poffertjes.
• Werk a la minute af met de groene appel en het avocadoschuim. Garneer met cress.
• Werk de borden af met druppeltjes olijfolie en dopjes Yante Cuisine.