Mousse van komkommer, sesamoliecrème met Hollandse garnalen en drie Japanse pepers

Receptuur voor 10 personen

Komkommermousse
250 gram komkommersap (Komkommer met schil uit sapcentrifuge)
20 gram uitlekvocht van sushigember
2 theel. Wasabipoeder
2 theel. Zout
100 gram Yante Cuisine
15 gram bladgelatine
400 gram Slagroom, ongezoet

Sesamolie crème
100 gram Yante Cuisine
1 eetl. Pure sesamolie
zeezout

Afwerking
200 gram Hollandse garnalen
Ingelegde Sansho peper met steeltjes*
Sansho No Kona (gemalen Sansho peperbessen)*
Nanami Togarashi (chili met citrus, sesam, zeewier e.d.)*

Werkwijze

• Verwarm een derde van het komkommersap en los er de in koud water geweekte gelatine in op.
• Vermeng met de rest van het komkommersap, het gembervocht, de wasabi en de Yante Cuisine en breng op smaak met zout. Zet op ijswater en laat licht geleren tot "hangend".
• Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en spatel door de hangende komkommermassa.
• Giet de massa in rechthoekige vormpjes. Hier hebben we siliconenvormen gebruikt met aan de bovenzijde een geultje.
• Strijk strak af en plaats in de vriezer. Als ze door en door bevroren zijn kun je ze makkelijk lossen. Laat ontdooien in de koeling.
• Roer de sesamolie door de Yante Cuisine en breng op smaak met zeezout. Doe in een spuizak met glad spuitmondje.

Afwerking

• Plaats de komkommermousse op een bord of leisteen en werk af met een streepje sesamoliecrème.
• Garneer met de garnalen en drie soorten Japanse pepers.

*Verkrijgbaar bij een goede Toko, Hanos en ISPC.