Schuimig soepje van schaaldieren met frisse aroma’s van venkel, venkelpollen en citroentijm

Receptuur voor 10 personen

Schaaldierensoep
2 kg karkassen van schaaldieren
3 dl Slagroom, ongezoet
200 gram Yante Cuisine
3 sjalotten, fijngesneden
½ wit van prei, fijngesneden
½ bol knoflook, fijngesneden
½ winterwortel, fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden
3 stronken bleekselderij, fijngesneden
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 theel. kerriepoeder
1 eetl. tomatenpuree
2 dl witte wijn
300 gram zeer rijpe vleestomaten of gepelde tomaat uit blik
1,5 liter krachtige gevogelte bouillon

Afwerking
150 gram Hollandse garnalen
100 gram Yante Cuisine
1 theel. venkelpollen
citroentijm

Werkwijze

• Fruit de karkassen aan in olijfolie samen met de groenten en kruiden.
• Voeg als laatste de tomatenpuree toe en laat even goed ontzuren.
• Blus af met de witte wijn en voeg de tomaten toe.
• Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat dit nog twee uur tegen de kook aan trekken op laag vuur.
• Passeer de soep door een fijne zeef, voeg de slagroom en de Yante Cuisine toe en breng weer aan de kook.

Afwerking

• Schuim de soep op door met een staafmixer aan de oppervlakte van de soep lucht in te kloppen.
• Garneer borden met garnalen en schenk de soep hierop.

• Werk de soep af met Yante Cuisine,venkelpollen en een beetje citroentijm.